Menu
Suchen
schliessen
Navigation schliessen
Zurück

Ende Oktober ist Erntezeit in Ascona. Dort wo der Schweizer Risotto-Reis angebaut wird. Seit 1997 produziert die Terreni alla Maggia den Reis im Trockenanbau. 145 Tage benötigt die Sorte Loto von der Saat bis zur Ernte. Die Sorte nennt man frühreif. Das schnelle Heranreifen ist wichtig, denn sonst wäre der Anbau in der Schweiz aus klimatischen Gründen wohl kaum möglich. Die Terreni alla Maggia ist ein Landwirtschaftsbetrieb in der Sonnenstube der Schweiz. Auf rund 150 Hektaren Land werden Weinreben gehegt, Reis und andere Getreide angebaut sowie der eigene Obst- und Gemüsegarten gepflegt. Mit dazu gehört das Hotel Castello del Sole, welches mit den Produkten aus dem Betrieb seine Gäste verwöhnt.

Risotto kochen: rühren oder nicht?

Mit der Risotto-Zubereitung kommt auch der ewige Streit: Soll man den Reis rühren oder lieber doch nicht? Was meint ihr? Auch wenn sich zu Beginn der Zubereitung noch alle einig sind, scheiden sich nach dem Anbraten und Ablöschen die Geister. Meine Antwort ist klar: Ich bin mit Rühren aufgewachsen und ich mag meinen Risotto cremig, aber bissfest. So empfiehlt es auch der Sternekoch des Castello del Sole, Mattias Roock. Ein Risotto-Gericht benötigt Liebe und Zuwendung, beinahe wie die bessere Hälfte. Beim ständigen Rühren wird quasi die Stärke aus dem Korn gerührt, was dem Gericht anschliessend seine sämige und schlotzige Konsistenz verleiht.

Mit Butter und Sbrinz zum perfekten Risotto

Die Tessiner würden keinen Rahm in ihren Risotto geben. Ein Stückchen Butter reicht und natürlich etwas geriebener Käse. Wobei neben dem Klassiker Parmesan natürlich auch das Schweizer Pendant Sbrinz geht. Am besten mindestens 22 Monate alten Käse nehmen, denn zum Schweizer Reis darf es gerne auch ein Stück Schweizer Käse sein. Der Risotto sollte zum Schluss bissfest bleiben, aber nicht hart sein: al dente ist das Zauberwort. Ebenso sollte er noch leicht fliessend sein, wenn er auf den Teller kommt.

Herbstliche Risotto-Rezepte

Ob man den Reis nun mit Steinpilzen zubereitet, ein Safran-Risotto zaubert oder ganz pur serviert, dem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt. Ich ergänze mein Risotto im Herbst gerne mit angebratenem Butternuss-Kürbis, dazu etwas frittierter Salbei und geröstete Pinienkerne. Und wenn jemand dann eben doch nicht rühren möchte, sei auch das jedem selber überlassen. Schlussendlich kommt auf den Tisch, was uns selbst schmeckt.

Den Risotto-Reis Loto der Terreni alla Maggia SA kann man im Onlineshop des Landwirtschaftbetriebes beziehen. Zudem wird er in Delikatessengeschäften verkauft.

Lust auf Risotto bekommen? Hier gehts zu den besten Risotto-Rezepten.

 

Marion W.
15. Aug 2018
Bio?

Warum verkaufen Bioläden den Risotto von Terreni alla Maggia, obwohl bekannt ist, dass Reis mindestens 2 x jährlich mit Pestiziden gespritzt werden muss, weil er pilzanfällig ist?

Ich denke, das ist wohl eher keine Bioartikel.

StadtLand-Redaktion

Liebe Marion,
Viele Dank für den Kommentar. Genau, der Reis ist kein Bio-Artikel und wird im Text auch nicht so bezeichnet. Er wird allerdings mit möglichst viel Rücksicht auf die Umwelt produziert. Der Reis wird nicht in Bio-Läden verkauft. Das war eine Fehlinformation. Gemeint ist, dass der Reis in lokalen Delikatessen-Geschäfte angeboten wird. Der letzte Abschnitt wurde bereits entsprechend korrigiert.
Danke für den Hinweis!
Nicole

Weitere Posts aus dieser Rubrik
schliessen
Dem Blog folgen

Gerne informieren wir dich per Mail über neue StadtLand-Posts. Du kannst dich jederzeit wieder abmelden.

schliessen
Deine Meinung zählt!

Du wurdest zufällig ausgewählt. Uns interessiert Deine Meinung zu unserem Blog. Du hilfst uns damit, unseren Blog weiter zu verbessern.

Mit etwas Glück kannst Du einen von 2 Einkaufsgutscheinen im Wert von je 100.- Franken gewinnen.

Danke für Deine Unterstützung.

Zur Umfrage

schliessen
Anmeldebestätigung

Hallo %s

Wir freuen uns, dich als neuen Abonnenten willkommen zu heissen.
Der Anmeldeprozess ist nun komplett abgeschlossen.