Sauerkraut als hipper Superfood? Ich war skeptisch. Mittlerweile bin ich Fan davon, weil ich für dich praktische Tipps und coole Rezeptideen mit Sauerkraut ausprobiert habe. Zudem verriet mir ein Profi, dass Sauerkraut sogar im Fondue schmeckt.
Sauerkraut, naja, das kannte ich von meiner Oma und von der Metzgete auf dem Landgasthof. Ganz ok, zwischendurch, aber irgendwie von gestern. Ausserdem kann man es niemandem unter zwölf Jahren auftischen. Welcher Kindergaumen verträgt schon Saures (ausser in Form von Sauerschlangen im Zuckertaumel)!?
Nach einer überraschenden Recherche und einem Interview mit einem Schweizer Sauerkraut-Produzenten bin ich schlauer geworden. Denn das habe ich herausgefunden: Sauerkraut ist echter Superfood! Gesund, genial und dazu noch günstig. Es vereint all das, was moderne, gesundheits- und umweltbewusste Esserinnen und Esser suchen. Es hat fast keine Kalorien (19 kcal pro 100 Gramm Sauerkraut), ist reich an Ballaststoffen und kann als Low-Carb-Beilage punkten.
Was für ein grossartiger Chabis!
Sauerkraut ist ganzjährig verfügbar. Dank seinen Milchsäurebakterien unterstützt es die Darmflora und kann so das Immunsystem stärken. Darüber hinaus versorgt uns das Powerkraut mit Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen.
Wegen all der Vorzüge reizt es mich nun aber, neue Sauerkraut-Variationen auszutesten. Ich gebe meiner Familie Saures – so mild wie nur möglich! Im Internet finde ich dazu überraschende Rezepte: Pizzas, Hotdogs, amerikanische Reuben-Sandwiches, asiatische Sweet-and-Sour-Gerichte, ungarisches Gulasch, alle mit Sauerkraut.
Süss-saurer Genuss mit Honig-Jogurt-Sauce
Versuch Nummer 1 – knusprig gebackene Sauerkraut-Schinken-Sterne mit Pizzateig – hat Erfolg: Sogar die Kinder beissen mehrfach herzhaft zu! Das muss an der Zugabe von Sauerrahm und Käse liegen.
Versuch Nummer 2: Ich wage mich an rohen Sauerkrautsalat heran. Dafür mische ich Honig, Jogurt, geriebenen Apfel und Baumnüsse mit dem Kraut. Auch das schmeckt erfrischend, raffiniert und nie so sauer wie befürchtet.
«Sauerkraut hilft, das Fondue zu verdauen. Es gibt ihm Raffinesse.»
David Dreyer, Sauerkrautproduzent
Geheimtipp vom Berner Produzenten
Als Nächstes will ich es unter ein Käsefondue mischen. Diesen Tipp gab mir David Dreyer, ein traditionsreicher Schweizer Sauerkrautproduzent in der 4. Generation: «Das Sauerkraut hilft, das Fondue zu verdauen. Es gibt ihm Raffinesse», sagt der Fachmann von der Dreyer AG in Gerolfingen BE – ein Berner also – und fügt hinzu: «Suurchabis überzeugt längst nicht nur auf einer Berner Platte.»
Wie setzt du Sauerkraut ein? Ich freue mich über Tipps und eure Berichte. Gestern Abend habe ich es übrigens spontan und genüsslich mit Raclette kombiniert. Anstelle von Silberzwiebeln. Mal was Neues.
Diese Tipps und Tricks machen dich zum Sauerkraut-Insider:
Hier findest du viele Rezepte mit Sauerkraut - von der klassischen Berner Platte über raffinierte Sauerkrautsüppchen und wärschafte Sauerkraut-Schinkenrollen bis zum Sauerkraut-Kürbis-Pie.
Sauerkraut selber machen
Hast du schon einmal selber Sauerkraut gemacht? Nein? Dann wäre jetzt der Moment. Denn traditioneller Weise legt man sich im Herbst einen Vorrat für den Winter an. Das Grundprinzip ist ganz einfach: Weisskohl fein hobeln, mit viel Salz in einen speziellen Gärtopf geben und gut kneten oder stampfen. Topf verschliessen und Kraut 4 bis 6 Wochen gären lassen. Fertig. Rezepte und Videoanleitungen gibt es im Internet.
Meine Freundin Pia hat mir erzählt, dass sie rohes Sauerkraut immer zum Raclette serviert, danach gibt es keinen schweren Magen. Dieses Rezept geniesse ich nun schon fast 20 Jahre!!
Sauerkraut ist super!
Liebe Josefine
Du hast Glück, dass dieser «Geheimtipp» schon früher bei dir angekommen ist. Ich wünsche «en Guäte!».
Gabriela
Hallo Gabriella.
Danke für deinen herbstlichen Beitrag. Normalerweise freue ich mich gar nicht aufs Fondue oder Raclette, da diese Gerichte mir einfach zu schwer im Magen liegen. Und für mich als Gemüseliebhaber fehlt etwas Essentielles bei diesen Mahlzeiten. Aber mit Ihrem Hinweis (bzw. dem von Herr Dreyer) diese Käsegerichte mit Sauerkraut zu kombinieren hat meine Meinung etwas geändert: Ich freue mich darauf diese Kombinationen zu probieren!
Gruess
Christoph
Lieber Christoph
Schön, dass Dir der Tipp künftige Fondue- oder Raclette-Gerichte bereichern kann. Kürzlich hatte ich eine grosse Runde von Gästen mit Raclette und Sauerkraut bewirtet. Alle waren überrascht – und mochten die neue Kombination. Tatsächlich liegt einem der Käse danach nicht im Magen.
Beste Grüsse, Gabriela
Wie bitte? Sauerkraut gehörte schon lange vor meinem 12. Geburtstag zu meinen Favoriten auf dem Teller. Und zwar klassisch: lange geschmort mit Wachholderbeeren, Rollschinkli, Schüfeli, Speck oder Blut- und Leberwurst und Salzkartoffeln. Aufgewärmt ein paar Tage später schmeckt(e) es mir noch besser. Heute liebe ich das Sauerkraut auch roh, unpasteurisiert (!) als Salatbeilage. Gesünderes gibt es wohl kaum für die Wintertage.
Lieber Konrad
Schön, dass du Sauerkraut schon von klein auf magst. Mir ist auch aufgefallen, dass es aufgewärmt noch besser schmeckt. Erstaunt hat mich vor allem, wie gut es eben auch roh schmeckt – und in der Rohform hat es eindeutig den besten Gesundheitseffekt.
Beste Grüsse! Gabriela
Das Sauerkraut ausdrücken, den Saft auffangen. Mit einer Zwiebel und Konoblauch so lange andünsten bis es hellbraun wird. Einen Apfel dazu reiben. Den Saft dazu leeren und mit Honig süssen, es darf ziemlich viel Honig sein, so dass es nicht mehr suaer ist.
Liebe Ilse
Danke für diesen Tipp. Das klingt lecker.
Liebe Grüsse, Gabriela
Meine Mutter hat immer gesagt, dass arme Leute in den Bergen (im westlichen Zipfel der Karpatren, also in Tschechei, nur dank Sauerkraut überlebten, da mit Vitaminen und Mineralien ausreichend versorgt (selbstverständlich nicht gekocht gegessen). Als Kind liebte ich es, frisch aus dem Fass, in dem Sauerkraut gegart wurde, einfach so zu essen. Nur, wenn ich in der Schweiz bei Coop oder Migros Sauerkraut kaufe ist es etwas anderes, voll Essig, man muss es auswaschen und kochen, um es essen zu können.
Lieber Vladimir
Ja, ich glaube, es geht in der Kulinarik nichts über die Erinnerungen an Geschmäcker und Gerüchte, die man in der Kindheit geliebt hat. Versuch es doch mal noch mit anderen, zum Teil auch rohen, Sauerkraut-Mischungen, die Du zum Beispiel bei gewissen Metzgern finden kannst. Ich wünsche: En Guäte!
Um die Säure zu reduzieren Sauerkraut gut auswaschen
Liebe Sylvia
Danke für diesen Hinweis. Auswaschen hilft, allerdings schwemmt man damit auch einen Teil der Vitamine weg.
Liebe Grüsse, Gabriela
Ich liebe Kohl Gemüse wie Sauerkraut!
Lieber Erich
Kohl hat es in sich, in jeder Form. Und bei den meisten Leute polarisiert er: Entweder man mag ihn nicht oder – man liebt ihn!
Liebe Grüsse, Gabriela
Bin Fan vom Kabissalat von Schöni (leider nur im Coop + Spar + nicht immer auf Lager). Meines Erachtens ist Chabis (rot + weiss) besonders gut in Tirol + Bayern. Auch das Elsass hat hervorragendes Essen mit Choucroute.