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Egal, ob in Büchern, Artikeln oder Blogs, Zucker ist seit einiger Zeit einfach überall – überall verschrien, als "böse" und sogar "gefährlich". Die Zuckerersatz-Industrie boomt, genau wie No-Sugar-Selbsttests. Plakativ ist nicht mein Ding, ich mag Fakten. Und die haben mich dann doch nachdenklich gemacht: Wir essen zu viel Zucker und wissen es oft gar nicht. Ich habe die viele Zeit zu Hause sinnvoll genutzt, d. h. recherchiert und mit einer Ernährungsberaterin telefoniert. Ob, warum und wie ich in Zukunft weniger Zucker esse und warum meine Küche dabei eine wichtige Rolle spielt, erfährst du hier.

Los gehts mit ein paar Zucker-Facts:

  • Was ist Zucker? In der Alltagssprache meinen wir mit "Zucker" (Saccharose) vor allem Haushaltszucker, auch Kristallzucker oder raffinierter Zucker genannt. Er besteht zur Hälfte aus Glukose (Traubenzucker) und Fruktose (Fruchtzucker). Daneben gibt es weitere Zuckerarten, am Namen oft nicht zu erkennen.
  • Wo steckt der Zucker? Zucker kommt natürlicherweise in Lebensmitteln vor, z. B. in Honig, Früchten und Gemüse (Glukose und Fruktose) oder in der Milch (Laktose). Und diesen natürlichen Zucker brauchen wir als Energielieferanten. In teils grossen Mengen steckt Zucker (Saccharose) aber als Geschmacksträger und Süssungsmittel in vielen verarbeiteten Produkten – in süssen und salzigen.
  • Wie viel Zucker ist empfohlen? Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt maximal 25 bis 30g zugesetzten Zucker täglich, das sind etwa ein bis eineinhalb Esslöffel pro Tag. Wir essen aber im Schnitt stolze 110g raffinierten Zucker, vor allem, weil wir zu viel vom "versteckten" Zucker in verarbeiteten Produkten und Getränken zu uns nehmen.

Zuckerreduktion – wenn nicht jetzt, wann dann …

Auf die "Versteckter-Zucker-Falle" hereinfallen – das möchte ich ändern. Jetzt ist der perfekte Zeitpunkt, denn mein Körper verbrennt in diesen Zuhause-Zeiten ohne Arbeitsweg und Fitnessstudio-Möglichkeit gerade wohl deutlich weniger als auch schon mal … Ich möchte aber keine Zuckerdiät machen oder stundenlang Nährwertangaben auf Produkten studieren. Zuckerreduktion ist das Motto und als Methode habe ich für mich "selber machen statt kaufen" gewählt. Selber machen deshalb, weil ich dann bewusst über meinen Zuckerverbrauch bestimmen kann. Und weil jetzt einfach Selbermach-Zeit ist. Netflix auf der Couch? Muss auch mal sein. Aber am liebsten stehe ich gerade in der Küche. Und nehme mir dabei mein Zmorge, Getränke und Joghurt vor.

1. Less sugar: Joghurt selber machen

Ich liebe Joghurt, vor allem in den Varianten Mocca und Kokos. So einer nach dem Essen rundet die gesunde Mahlzeit ab, dachte ich lange. Bis ich einfach mal bei meinem Lieblings-Mocca-Joghurt nachgeschaut habe: 13g Zucker pro 100g, das macht gut 24g in einem Becher. Abzüglich 5g Milchzucker pro 100g, der natürlicherweise vorkommt. Bleiben immer noch ca. 8g zugesetzter Zucker, den ich reduzieren kann. Okay, ich mag pragmatische Lösungen. Eine ist die: Ich pimpe mein Nature-Joghurt, z. B. mit etwas Honig und klein geschnittenem Obst. Oder ich mache mein Mocca-Joghurt selber. Nicht ganz ohne Zucker, das schmeckt nämlich beim Mocca wirklich nicht, aber mit Welten weniger Zucker. Mein Fazit für deine Joghurt-Versuche: Mit diesen Rezepten bekommst du deine gesamte Wochenration an Lieblingsjoghurt "in gesünder" sogar ohne Joghurtmaschine hin.

Zum Rezept für selbst gemachtes Mocca-Joghurt

Ist Fruktose besser als Zucker?

Fruchtzucker (Fruktose) – klingt natürlich und gesund. Ist er auch, wenn du ihn z. B. in Form von Obst zu dir nimmst. Hier ist die Fruktose natürlicherweise vorhanden. Die hochkonzentrierte, zugesetzte Fruktose z. B. in Süssgetränken hat nichts mit der natürlichen Fruktose zu tun. Und auch hier möchte ich versuchen zu reduzieren.

2. Less Sugar: Müesli selber machen

Unter der Woche esse ich immer Müesli und das erst im Büro. Oder aktuell eben in der eigenen Küche. Mit dem Birchermüesli kaufe ich schon eine gesunde Variante, dachte ich. Auch hier der Faktencheck für mein bevorzugtes Birchermüesli (320g): fast 40g Zucker! Selbermachen ist mittlerweile für mich Routine geworden, die fünf Minuten Mehraufwand lohnen sich immer und es gibt so viele feine Varianten. Wenns ganz schnell gehen muss, weil z. B. eine Telko mit dem Kollegen ansteht, mische ich mir einfach Haferflocken mit Nüssen, Saisonfrüchten und Quark.

Küchentipp Müesli: Direkt grössere Mengen Müesli oder Granola selber machen, die Mischungen sind meistens zwei Wochen haltbar.

Rezepte für selbst gemachtes Granola ohne Kristallzucker

Rezept für selbst gemachtes Müesli mit wenig Zucker

3. Less sugar: Süssgetränke

Nach dem Sport oder nach salzigem Essen habe ich besonders Lust auf ein Getränk "mit Geschmack". Verlockend, der Griff zur Apfelschorle oder zur Cola. Faktencheck: ein halber Liter Cola = über 50g Zucker. Selbst in 0,5l Liter meiner Lieblings-Apfelschorle stecken 33g Zucker. Ich habe gemerkt – alles eine Sache der Gewöhnung. Sprudelwasser schmeckt auch mit einem Schuss Sirup. Apfelsaft erfrischt auch gemischt mit zwei Dritteln Wasser. Du kannst hier easy dein persönliches Lieblings-Mischverhältnis herausfinden – und den Anteil an Saft langsam nach unten korrigieren. Vielleicht gehts dir bald wie mir und gekaufte Süssgetränke erscheinen dir plötzlich viiiel zu süss.

Honig und Co.: Lohnen sich Zuckeralternativen?

Honig, Kokosblütenzucker, Agavendicksaft – bestimmt hast du schon von den zig Zuckeralternativen gehört. Ist ersetzen sinnvoll? Für mich scheiden alle nicht heimischen Alternativen aus. Übrig bleiben also nur Honig und Apfel- bzw. Birnendicksaft (Birnel). Aus gesundheitlicher Sicht aber, so bestätigt mir die Ernährungsberaterin, bringt ein Tausch jedoch fast nichts. Zucker bleibt eben Zucker (auch Honig besteht zu 80% aus Zucker), auch wenn diese Alternativen zusätzliche gute Inhaltsstoffe haben. Ökologisch gesehen, ist es aber natürlich super, Schweizer oder sogar regionalen Honig oder Apfel- bzw. Birnendicksaft zu kaufen.

Einkaufstipp Schweizer Zucker: Was mich überrascht hat – es gibt tatsächlich nachhaltig produzierten Schweizer Zucker. Er kommt aus Aarberg und wird aus Zuckerrüben gewonnen, im Regal erkennst du ihn am Schweizer Kreuz.

Mein persönliches Fazit: Ich werde in Zukunft – und auch, wenn ich wieder normal einkaufe und im Büro arbeite –, massvoller und bewusster Zucker essen. Selbermachen ist für mich persönlich DER Weg geworden, bei Müesli, Joghurt und Getränken Zucker einzusparen. Wenn du deinen Alltag und dein Essverhalten anschaust, entdeckst du vielleicht ganz andere Lebensmittel oder Mahlzeiten, für die es sich lohnt! Aber auch in Zukunft werde ich nicht sklavisch jedes Gramm Zucker meiden, sondern mir bewusst hin und wieder ein Stück Kuchen, Süssgetränke und Co. gönnen – und nach dem Essen ein Mocca-Joghurt ODER einen Riegel Schoggi.

Dodo D.
21. Apr 2020
Mocca-Joghurt

Liebe Nina, ich lebe seit 25 Jahren im Ausland und immer noch vermisse ich "mein" Mocca-Joghurt. Nun erlöst Du mich!!! Vielen Dank! Muss mir nur noch Milchpulver besorgen, aber das werd ich schon finden. Was ich auch extrem vermisse ist "Tessinerbrot". Hast Du vielleicht auch ein Rezept dafür? Einfache Weissbrotrezepte taugen dafür nicht! Vielen Dank und bleib gesund! Liäbi Grüess und Servus aus Bayern. Dodo

StadtLand-Redaktion

Hallo liebe Dodo, oooh das freut mich aber! Drücke dir jetzt schon die Daumen, dass das homemade Moccajoghurt gelingt! Zum Tessinerbrot: Ich habe leider selber noch keins gemacht. Klassischerweise wird dies ja mit Weissmehl gemacht, wie z. B. dieses: schweizerbrot.ch/rezept/tessinerbrot/. Ich habe noch ein anderes Rezept gefunden, vielleicht könntest du das mal probieren: Es hat nebst dem Weissmehl noch einen Anteil Ruchmehl drin: brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/hefe--hefewasserrezepte-f21/tessinerbrot-mit-einem-anteil-ruchmehl-t6598.html. Vielleicht sorgt genau das für den Effekt, den du dir erhoffst.

Viele Grüsse aus Bern nach Bayern! Nina

Therese j.
21. Apr 2020
Jenni

Wie steht es mit dem Naturejoghurt? Da hat es auch Zucker drin. Wie viel ist da der natürliche Anteil pro 100g?

StadtLand-Redaktion

Liebe Jenni,

stimmt, Naturejoghurt enthält von Natur aus Milchzucker (Laktose), maximal 5g pro 100g. Manche Naturejoghurts enthalten noch zugesetzten Zucker, der ist dann aber als „gesüsst“ deklariert. Heisst: Beim "normalen" Naturejoghurt kannst du sicher sein, dass nur der natürliche Zucker drinsteckt, der ja wiederum einen Gesundheitswert hat. Ich achte beim Einkauf jeweils drauf, dass ich keine gesüssten erwische. 

Viele Grüsse, Nina 

 

Ramona M.
29. Apr 2020
Degupäckli

Hallo Nina. Dein Blog ist ja toll. Gerade von einer Kollegin empfohlen bekommen. Ich ernähre mich schon Jahre zuckerfrei. Ich habe eine zuckerfreie Low Carb Bäckerei. Wäre cool, wenn du unsere zuckreien Guetzli und Schoggi degustieren würdest. Darf ich dir ein Musterpäckli schicken, damit du dir ein Bild machen kannst? Vielleicht kannst du darüber auch einen Post machen? Der eine oder andere ist vielleicht froh, wenn er eine alternative als Bäckerei kennt. Freue mich von dir zu lesen. Coole Sache

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