Raclettekäse ist laktosefrei und die beste Medizin. Ich sage dir, warum.

Meine lieben Freunde der guten Küche: Die Zeit in London vergeht wie im Flug. Ich habe bei Muriel’s Kitchen im Akkord Scones verzehrt, im Triyoga Studio im Kingly Court die Kobra gemacht, einen Cider im Green Man Pub getrunken und Dumplings von halb Chinatown probiert. Zeit, Bilanz zu ziehen!

Dass London weit mehr bietet als "English Breakfast", wird spätestens dann klar, wenn man in einem der hippen Restaurants die Frühstückskarte vor die Nase gesetzt bekommt. Von Porridge mit karamellisierten Früchten zu sautierten Wildpilzen mit pochiertem Ei bis hin zu French Toast mit Banane und Kokosnuss-Schlagrahm ist für jeden etwas zu finden. Und auch die Qualität überzeugt jedes Mal. Das Klischee, dass Engländer nicht kochen können, kann ich absolut nicht bestätigen! Die Londoner kochen frisch und kreativ, und die Inneneinrichtung ist genauso hip wie die Gerichte, die serviert werden. Was ich besonders schätze, ist der kleine Zusatz bei fast jeder Karte: „Many of our dishes can be prepared to suit your health requirements - just ask the team.“ Lactose-free? No Problem! Gluten-free? Absolutely! Intolerante Menschen, wie ich es einer bin, haben es in London bedeutend einfacher.

Wenn mein Leben nur aus Essen bestünde, würde ich glatt nach London ziehen. In Tat und Wahrheit gehören aber natürlich noch bedeutend wichtigere Dinge dazu wie Familie und Freunde. Und die bekommt man hier in London leider nicht an jeder Ecke. Gerade jetzt - es ist kalt und grau - wünsche ich mir an einem Sonntagabend nichts mehr als ein herzhaftes Raclette mit meinen Liebsten! Wenn sich alle pünktlich wie ein Schweizer Uhrwerk um 19.00 Uhr an den grossen Tisch setzen und die erste Scheibe Käse in den Raclette-Ofen schieben, geht bei mir das Herz und bald auch der Hosenknopf auf. Das Raclette-Essen zähle ich sogar zu einer meiner Lieblingsbeschäftigungen an kalten Wintertagen, da man bei diesem Gericht auch wirklich Zeit füreinander hat. Bei vielen anderen Menüs verbringt der Gastgeber die Hälfte des Abends in der Küche, und das ist nur wirklich lustig, wenn man den Koch nicht mag. Aber dann stellt sich wiederum die Frage, wieso man die Einladung überhaupt angenommen hat.

Raclette  ist ein Crowdpleaser. Und es hat einen weiteren Vorteil: Raclettekäse ist laktosefrei! Mit diesem Fakt bringe ich auch heute noch viele zum Staunen. Fondue übrigens genauso. Falls ihr euch jetzt fragt, wieso ihr dann nach einem üppigen Fondueabend Bauchschmerzen habt: Das liegt vermutlich einfach daran, dass heisser, geschmolzener Käse schwer verdaulich ist. Tatsache ist nämlich: Raclette ist ein Halbhartkäse, und dieser ist genauso wie der Hartkäse im Fondue von Natur aus laktosefrei. Cool, oder? Wie das genau geschieht: Beim Käsen wird die Molke und damit ein Grossteil des Milchzuckers abgetrennt. Während der Käsereifung verbrauchen die eingesetzten Bakterien dann den restlichen Milchzucker. Ich glaube, deshalb finde ich Raclette auch so herrlich unkompliziert. Jeder kann seinen Lieblingskäse wählen, und obendrauf gibt’s Toppings nach Wahl. Meine Lieblinge sind übrigens geräucherter und Pfefferkäse. Dazu ein paar Rugeli Lauch und Speckstreifen, während auf dem Teller bereits Cherry-Tomaten, Kartoffeln und Cornichons auf die heisse Scheibe warten. Beim Fondue ist mein Geheimtipp, Bier anstelle von Weisswein zu wählen. Es schlägt nicht so sehr auf den Magen wie die Säure des Weins und ist aromatischer.

Sobald ich am 15. Dezember wieder zu Hause bin, ist mein Food-Programm bis zur Weihnachtszeit schon gesetzt: Fondue und Raclette bis zum Abwinken. Ich hoffe schwer, dass auch meine Familie diesen Post liest. Falls ja: Mami, ich hätt denn gern es Moitié-Moitié-Fondue wenni heichum, danke! Euch wünsche ich bereits heute gutes Brot-Tünkeln bzw. gutes Käse-Belegen.

Euer Fräulein Laktosefrei

Lust auf Abwechslung beim Fondue? Mit diesen Rezepten wird der Fondue-Plausch den ganzen Winter über nie langweilig.